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【網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·春節(jié)】土灶燒粉絲 幸福久久

日期：2022-02-10 11:18:33   來(lái)源：   點(diǎn)擊：

　　本報(bào)訊（全媒體記者 劉惠子 通訊員 張箭 文/圖）如果“年”有滋味，首先應(yīng)是舌尖上的味
　　道。距春節(jié)還有一個(gè)月的時(shí)候，在離家一千一百公里陜西銅川務(wù)工的夫婦余謀喜、楊積蘭就已經(jīng)開(kāi)始想念家鄉(xiāng)的味道了。“網(wǎng)上買(mǎi)不到我們虎山村的粉絲，就算有，不是老家的土灶，也燒不出那個(gè)味道。”余謀喜說(shuō)，每年回老家過(guò)年，一定要多吃幾次土灶燒粉絲，簡(jiǎn)單的食材里承載了最純正的家鄉(xiāng)年味兒。
　　每年春節(jié)，宜秀區(qū)五橫鄉(xiāng)虎山村家家戶(hù)戶(hù)都要親手制作粉絲，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，幸福美滿(mǎn)。家鄉(xiāng)的食材看似普通，但里面包含的多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，更是留戀童年的味道。
　　1月20日，大寒，宜秀區(qū)五橫鄉(xiāng)虎山村比平日里熱鬧不少，家家戶(hù)戶(hù)門(mén)口常有年輕人和孩子進(jìn)出。當(dāng)?shù)卮迕裼嘀\喜、楊積蘭今年也提前帶著兒子兒媳和孫子回到老家準(zhǔn)備過(guò)春節(jié)，平日里空蕩蕩的房屋變得溫暖起來(lái)。勤勞的楊積蘭一早就在廚房里忙碌，她要給一家人做最?lèi)?ài)的土灶燒粉絲當(dāng)早餐，粉絲是楊積蘭回老家后親手制作的。“剛回老家那陣子天氣好，用了30多斤山芋做粉絲，準(zhǔn)備過(guò)春節(jié)期間吃的，現(xiàn)在已經(jīng)吃掉不少了。”楊積蘭說(shuō)，每年春節(jié)，虎山村當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)親自制作粉絲，是春節(jié)餐桌上的必備食材。
　　“我在陜西的時(shí)候，給當(dāng)?shù)厝俗鲲�，他們都夸我粉絲做的好吃，那是他們沒(méi)吃過(guò)老家的粉絲，純手工無(wú)添加才更好吃。”楊積蘭說(shuō)，對(duì)于做粉絲，她早已駕輕就熟。將洗凈的薯塊磨成粉漿，加清水邊攬拌邊過(guò)濾，沉淀12小時(shí)后，將上層的漿水倒出，然后加入清水充分?jǐn)埌�，�?xì)篩過(guò)濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬。接下來(lái)芡糊、和面、蒸餅、出絲、晾曬，每一步都是當(dāng)?shù)厝藢?duì)于家鄉(xiāng)年味的復(fù)原。“看似簡(jiǎn)單的東西，步驟多，耗時(shí)長(zhǎng)，平日里鮮少有人親手做，過(guò)年回來(lái)了有時(shí)間才會(huì)做給家里人解解饞。”楊積蘭在土灶前樂(lè)呵呵的準(zhǔn)備起火做飯了，灶臺(tái)那一頭余謀喜忙著添柴火。
　　熱鍋里倒上菜籽油，待油熱了再放一點(diǎn)豬油，這是楊積蘭的秘訣。“淀粉類(lèi)的食物配合豬油才好吃，但純豬油過(guò)于膩，兩種油搭配才會(huì)好吃不膩。再將紅辣椒切成丁入油爆炒，粉絲后入，只搭配一點(diǎn)鹽和生抽，使勁翻炒。”楊積蘭說(shuō)，時(shí)間短了入味不均勻，時(shí)間久了粉絲會(huì)硬，火候的把握只有掌勺的主婦心里清楚，當(dāng)那一盤(pán)裹滿(mǎn)汁水，軟硬適中，咸鮮入味的粉絲出鍋，全家人的味蕾都得到了滿(mǎn)足。“過(guò)完年，我去陜西也要吃這個(gè)。”小孫子一邊吃一邊說(shuō)，楊積蘭笑容滿(mǎn)面，余謀喜摸著孫子的頭笑道：“你陜西家里的廚房可做不出這個(gè)味道！”

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