宰“年豬”高興 與人分享更快樂
進(jìn)了臘月，農(nóng)村的大部分人家都要殺豬，為過年做菜備些肉料，民間稱作“殺年豬”。過去，辛苦了一年的莊稼人只有在這個時候才能開懷地吃上豬肉，并把它們加工成各種菜肴，吃上很長一段時間。如今，安慶周邊的農(nóng)村雖不是家家戶戶都養(yǎng)豬，但平日里吃肉制品已不是難事。盡管如此，到了過年，養(yǎng)豬的人家還是很看重“年豬”這項習(xí)俗，并樂于把一年的收獲和周圍的人分享。進(jìn)了臘月，農(nóng)村的大部分人家都要殺豬，為過年做菜備些肉料
1月19日，天氣難得的晴好。宜秀區(qū)楊橋鎮(zhèn)宣店社區(qū)，75歲的項順德和老伴兒一大早就進(jìn)進(jìn)出出地忙著燒開水，收拾家伙東西，準(zhǔn)備在自家院子里，把那頭喂養(yǎng)了一年的大肥豬給宰掉。
殺豬匠是提前幾天就約好的，李三是村里唯一的殺豬匠，有他和徒弟們“掌刀”，不僅活干得干凈麻利，而且比別的殺豬匠多出豬肉。李三把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾妥當(dāng)各盡其用后，果然出肉率比較高，拿民間的話說就是“能多殺出來五斤肉”。
一戶殺豬全村圍觀的場面現(xiàn)在不多見了，但走過路過的鄰居都要往院子里伸個頭，“您老人家里今天殺年豬啊，今年兒女都回來過年吧。”項順德站在院子里，對著來往的鄰居都要說一句“中午豬殺好了，你們過來吃飯。”
說起宰“年豬”，項順德跟老伴兒可是費了一番腦筋，250斤左右的豬，宰完了之后要分成多少份，兒女給多少，早就預(yù)訂的鄰居朋友分多少，自己最后能剩下多少。“豬腿子肯定是給孩子，還有家里幾個重要的親戚，老屋那邊還有幾個長輩家最好也要送個腿子過去看節(jié)。”
項順德告訴記者，現(xiàn)在農(nóng)村里自己養(yǎng)豬的人家越來越少，但誰都知道自家養(yǎng)的“土豬肉”最環(huán)保，肉質(zhì)又美味可口，稀罕的很。左鄰右里都巴望著能分到一點“土豬肉”，宰“年豬”的人家自然也不想厚此薄彼。
忙活了一個上午，項順德家的宰“年豬”工作也就全部完工了。按照習(xí)慣，中午是一頓“全豬宴”招待周圍的親鄰。紅燒肉、炒肉絲、炒豬肝、汆肉片湯，一樣不少。親鄰之間贊不絕口是那道汆肉湯，用豬肉背上最細(xì)嫩的那一條里脊肉切片，刀背小錘一會，切一點新鮮的豬肝放在一起，只放少許醬油拌一拌下入熱水里，再配上燒熟成形的豬血，一起燒沸騰，一點鹽一點胡椒粉灑上小蔥，每一口都是鮮嫩爽滑。
項順德家的宰“年豬”活動，在一屋子的歡聲笑語中落幕了，但年味才剛剛開始。 （劉惠子 金峰）
新聞排行
網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容從業(yè)人員違法違規(guī)行為專用舉報渠道舉報電話：0556-5939076 舉報郵箱：aqyxzx@163.com 違法和不良信息舉報中心
